8月になりました。。

本当に暑いです…。
野毛坂も日中人通りが見るからに減っているのがわかります。

この気候の中、坂を登ってくる利用者さんも体調崩さないようしっかり食べてもらえればと思います。。

さて8月にもなりまして、サンドウィッチなど変更くわえました。

トースターを導入してホットドックができるようになりました。
色々使えそうなので、これから検討していきます。。

今週はずっと天気がいいみたいです。
台風で少し気温も落ち着いた後で暑さがぶり返しているので、体調崩しやすいのでお気をつけください。。

ケータリングのまとめ

先月の連休明けから今月の頭まで実施していたケータリングのまとめを起こしました。
色々試行錯誤していくのは楽しいものです。

https://kitchen-kyunasaka.blogspot.com/p/blog-page_1.html

さて、少しづつですが日替わりメニュー以外にも新しいメニューがあったりします。

ケータリングも終了して少し落ち着いたので、夏っぽいドリンクやデザートを少しづつ加えていこうと思います。。

日中の野毛坂は本当にきついと思います。。お気をつけてお越しくださいー。

トークイベントがあります

ケータリング業務が終わってひと段落ですが、そのことをまとめつつ今週土曜日のトークイベントに向けて準備をしています。

http://kyunasaka.jp/talk_kitchen

◎急な坂スタジオ連続トーク企画「おしゃべりな食堂」

【第1回】急な坂食堂のお仕事について
〜青年団・城崎合宿と「カルメギ」公演へのケータリング〜

ホスト：森友樹（急な坂食堂 チーフ）

日時：2018年7月7日（土）　18時00分〜

会場：急な坂スタジオ内　急な坂食堂

料金：1,000円（軽食＆ドリンク付き！）

どういった形になるかはわかりませんが、これから楽しみです。。
軽食考えないとです。。
このイベント準備のため7日は食堂はお休みします。あらかじめご了承ください。


そんな感じで食堂の営業に戻っていますが、明日（5日）は急遽の依頼でご飯を持っていくことになり、夜の開店時間が少し遅くなりそうです。
遅くても17時半には開けられるようにしようと思います。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。。

ケータリング終了しました。。

6月20日から実施していたケータリングも本日の配達を持ってひと段落。
合宿の時と同じく、今回も色々作りました笑。
今回のまとめも来週中にはしていこうと思います。

今月は合宿から帰って来て1週間で連休に入り、その連休明けそのままケータリングが始まってで、なかなか食堂の方をしっかりできずで、申し訳ありませんでした。
それでもこの1ヶ月半で色々経験できたと思います。それをしっかり消化して次に繋げていこうと思います。

来週のメニューも実はまだ決まってないのですが（…）、明日明後日で少しづつ取り戻して行きますのでもう少しお待ちください。


さて、食堂もオープンして3ヶ月くらいになりますが、来週の土曜日に食堂のある急な坂スタジオのイベントで食堂のことを話します。
食堂ができた経緯や今やってること、これからのことなどお話しすることになりそうです。

※イベント準備のためこの日（7月7日）は食堂の営業はお休みになります。あらかじめご了承ください。。

◎急な坂スタジオ連続トーク企画「おしゃべりな食堂」

【第1回】急な坂食堂のお仕事について
〜青年団・城崎合宿と「カルメギ」公演へのケータリング〜

ホスト：森友樹（急な坂食堂 チーフ）

日時：2018年7月7日（土）　18時00分〜

会場：急な坂スタジオ内　急な坂食堂

料金：1,000円（軽食＆ドリンク付き！）

http://kyunasaka.jp/talk_kitchen

ケータリング中

神奈川芸術劇場（KAAT）での舞台カルメギへのケータリングもはや4日目。
楽屋の１つをご飯部屋にしてもらって、日々そこにご飯を運んでいます。

基本的に炊飯は劇場でしてもらうようにして、こちらからはメインとなるおかずと副菜としての常備菜やサラダ、汁物の具材などを持って行ってます。
なるべく弁当とは違う部分を出したくて、野菜を多く、果物をつけたり汁物を温かい状態で食べられるようにしたりしています。あとは旬の食材と昼夜のバランス。麺類も明日から始めてみます。

また今回の公演は韓国の俳優さん、スタッフさんが参加しているので良い機会と思って韓国の食文化を調べてみてます。恐る恐る出している感もありますが（…）、今の所満足してもらえているようです。

食堂も明日から通常営業。今日のご飯も再開です。
ケータリングの仕込み等々で少しお時間いただくこともあるかと思います。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。

21日、22日の営業

さて、梅雨休みも残すところあと1日となりましたが、明日からケータリング事業で動き出しています。

食堂の営業ですが、21日と22日は通常とは少し違う形になります。

21日（木）　12:00〜15:00
22日（金）　12:00〜15:00 , 17:00〜20:00
またこの2日は「今日のご飯」はお休みで、食事はサンドウィッチのみになります。
ドリンクは通常通りご注文いただけます。

ケータリングを始めるので、少し余裕をとってという形です。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。

23日以降は今までと同じようにできればと思いますが、ケータリングの方の状況次第で時間の変更などあるかもしれません。
23日のご飯は手羽元のトマトカレー、24日は鶏の唐揚げです。

今後もこちらで情報おしらせしますので、よろしくお願いします。。

梅雨休み

ということで本日より1週間のお休みをいただいています。

ゆっくり時間を使いながら城崎滞在のことをまとめたり、次なるイベントのケータリングの準備をしようと思います（休みじゃない？）。

あっという間に7月になりますが、いよいよ夏本番です。
これからの夏メニューもいろいろ計画しています。麺類をもう少し増やせるといいなぁと思いますが、先週揚げ物を始めたのでせっかくなのでそこももう少し攻めていきたいです。

営業再開は21日（木）を予定しています。
変更などある場合はこちらでお知らせしますのでよろしくお願いします。

ケータリングを始めます

城崎から戻ってきたと思ったら、あと二日で梅雨休み。
スタジオ全体が１週間お休みするので、食堂もお休みになります。
そして6月下旬からはケータリング事業を始めます。
とはいえ一般的なケータリングとはちょっと違い《舞台専門の》という言葉がつきます。

もともと急な坂スタジオはアーティストや制作者の支援を事業の柱としています。その中で食をツールとした支援をする場所として食堂を運営しています。
城崎合宿への帯同もその一環で、一定の成果はあったと思います。
そして今回は「劇場での創作期間中の食のサポート」という依頼を受けました。
具体的には劇場に入って稽古をし本番が始まるまでの期間の食事を持ってきてほしい、というものです。

この4月に食堂を始めるにあたって、ケータリングの実施は計画にありました。舞台製作に関わっている方はよく知っていると思いますが、劇場での食生活は一般的に十分とはいえません。その団体に食事を担当する専任の人がいるわけではなく食事の手配は制作担当の人が主業務の合間に担ってくれているというのがほとんどだと思います。
劇場の近隣にある弁当屋やコンビニ、ファストフードなどを利用して調達したり、環境があれば劇場の中で作ってといくつか方法はありますが、量やバリエーション、栄養面で満足な状態を保つのはかなりの労力が必要です。それを全体のタイムスケジュールを乱さずかつ予算内で行い、さらに全体から不満が出ないように行っていくのは料理を生業にしていてもなかなか大変なことです。
今までにこういう状態を何度となく目の当たりにしてきたので、急な坂スタジオで食に携わることが決まって以降、ケータリングを行うことでサポートできる面があるのではないかと考えるようになりました。

と、長々なりましたが、そんな経緯があってケータリングを始めます。
今回の依頼は神奈川芸術劇場（KAAT）での東京デスロックという劇団の劇場入りから本番2日目までのサポート。

KAATはみなとみらい線日本大通り駅および元町中華街駅が最寄りの急な坂スタジオから歩いても30分くらいのところにある劇場で、デスロックの制作担当の方がスタジオ関係者だったので今回の実施につながりました。

今回はただ作った料理を持っていくだけではなく、基本的な準備はこちらでしてプラスアルファを劇場で実施してもらうことで金額を抑えたり、団体の雰囲気によっては大皿料理にしたり、と今後に繋げるために色々な試行錯誤をしていくことになりそうです。

まだまだこれから計画を詰めていく段階です。
今回だけではなく食堂のアーティストサポートの１つの形として他にない武器にできるように頑張ろうと思います。


さて、本日はゴーヤチャンプルー、明日はかつおのたたきです。
明後日からはお休みに入ります。
お休み明けはケータリング実施の関係で多少時間やメニューなど不規則になる可能性があります。随時情報をアップしていきますので、食堂利用の際はご確認いただければと思います。

6/7 鰯の梅煮

営業再開

本日より食堂の運営を再開しました。

久々の日替わりメニューは親子丼

城崎合宿で作ったものを逆に急な坂で。。
かなり状況が違うので最初戸惑いましたが、今日1日でだいぶん感覚が戻ってきた気がします笑。

そして出張から帰ってきて梅雨ぽいなぁと感じていたら、スーパーに梅が売り出されてました。ということで、早速仕入れて…、

まずは氷砂糖と合わせて梅シロップを仕込もうと思います。。

炭酸割りでもお湯割りでも美味しい、この季節ならではの飲み物です。
6月下旬、スタジオのお休み明けくらいに出し始めるんじゃないかと思います。
こちらもご期待ください。。

さて、今週のメニューは決まりましたが、来週の月&火のメニューはこれからです。
その後の水曜日から1週間スタジオ全体がお休みになります。
少しづつ次なる企画の詰めをしていますが、いろいろな可能性がある案件なだけにちょっと時間がかかりそうです。なんとか形にしてお知らせできるようにしたいです。

〜城崎出張のことを少しづつ書いています→イベント〜

城崎出張終了しました。。

5/19〜6/3の城崎出張から戻ってきました。

今回の職場

5月26日（土）は稽古休みで調理もお休みだったんですが、予想通りその休みを超えてからが怒涛で、全く更新することもなく、戻ってきてしまいました…。
なかなか難しいものです。
とはいえ個人的にもちゃんとまとめていきたいので、なるべく早く書き起こします。急な坂スタジオとしても今回の食堂出張業務についてお話しする機会をいただけそうなので、そこに向けて準備をしたいなと。

猫崎

さて、城崎出張記や料理日記は次の記事に譲るとして、すっかり放ったらかしにしてしまった食堂の日程ですが、明日5日に準備をして再開は6月6日（水）となります。
6日からは出張前まで通り11時半〜14時半、16時半〜20時の営業です。
今日のご飯も明日には決めてアップします。

今シーズンラストの蟹

また、カレンダー（営業案内）に載せていますが今月はスタジオ全体の長期休館があります。7・8月が利用の多い月なので、その前に少しお休みをいただく形です。
その休み明けにはまた違う企画がスタートします。食堂のもう一つの武器になればいいなぁという事業なので、こちらにもご期待ください。

6日目

気づいたら4日経っていました…。

日々、朝食・昼食・夕食・軽食・夜食、と色々作っています。

今日、青年団の皆さんは豊岡市の職員さんの案内で市内観光に行くことになっていて、こちらは夜ご飯の準備があるので居残り、という名の半休をいただきました。

城崎入りする前から日本海側に行きたいなぁと思ってたんですが、これまで全く時間が取れなかったのでここぞと言う感じで海岸まで行ってきました。

今日のルート

KIACは城崎温泉の奥の端にありますが、そこからさらに奥に進んで行くと山の中に入って行きます。
曲がりくねった道①と山間の集落をいくつか越えると、急に水田がひろがる地域に出て②、川沿いを進むと10分ほどで磯の香りがして砂浜③に着きます。

③竹野浜海岸

さすがに5月下旬の平日では人がまばらでしたが、とても綺麗な海岸でした。

すぐそばの半島の方に行ってみると、切り立った崖の下の岩場に歩行ルートができていて④、ちょっと不思議な感じの岩場にたどり着きます。
あとから地図で見ると波食甌穴群(ポットホール)という名前のようで、確かに岩に無数の穴が開いていました。（フナムシが大量にいるので苦手な人にはオススメできませんが…）

④波食甌穴群(ポットホール)

近くの小学校の子どもたちぽい集団が遠足できていました。

そこからぐるっと回って港の方へ。車で入ってしまって後悔する感じのザ・港町という感じ細い路地と碁盤状の集落で、ちょっと焦りました…。。
この竹野港は明後日（26日）、海町マーケットという直売会を行うようで、ちょうど稽古休みの日なのでいけたらいいなぁと思っています。

スーパーに張り出されてました

海沿いの崖の中腹を進み（さすがに集落もない）、城崎マリンワールドそばにあった蒲鉾屋⑥に。通りすがりで気になって入ったんですが、蒲鉾屋というだけあって練り物がたくさんあってここだけでおでんができそうな感じでした。
同時に地域の名産品も販売していたので、地酒と練り物を大量に購入。
これでしばらく夜のおつまみに困らなそうです。。

その後、通り道にあった海産物屋⑦に寄って、ここでも色々と買ってたらお店の人から買い出しオススメ情報を教えてもらい、早速その情報を頼りにJA但馬、通称『たじまんま』にいってきました。

ここが（流石JAという感じですが）すごく良くて、地場の野菜をたくさん扱っててそして安いと。これから結構リピートしそうです。
もう少し回って色々見たらKIAC滞在中の城崎周辺買出しマップでも作ろうかなと思います。このお店はこういう感じとか、ここでまとめて買えるとか。

KIACに戻って夕ご飯の準備をして（今日はハンバーグ）、食べて、片付けて、ちょっと時間があったので滞在6日目にして初めて城崎の町を回って、ようやく温泉に浸かりました。


明日を過ぎれば折り返し。
日々のメニューは食堂の時と変わらず営業案内のページにアップしています。
後半、稽古も佳境に入ってきます。
食事を楽しみにできるように頑張ろうと思います。。

2日目

昨日は夜に着いたので全貌はわからなかったんですが、今回滞在する城崎国際アートセンターは城崎温泉街の一番端（奥）にあります。

夏休みみたいな天気

目の前の川も綺麗です。

 朝ごはんは8時から。初日だったのでとりあえず6時半には準備を始めてどれくらい皆さんが食べるのかを観察しつつ。

作業初日でホールでの仕込みがあったので、昼ご飯は11時に。
予定通り親子丼でした。朝と昼のインターバルが短いのでどうなるかなと思いましたが、みんな完食してくれました。

2 親子丼+ほうれん草の赤だし

30人分は結構大変。。

昼ごはんの準備中に夜の生姜焼きの仕込みも少しして、午後は再び買出しの旅へ。これは毎日のことになりそうです。

3 生姜焼き+白和え+酢の物

+ちりめん山椒

ちりめんじゃこを差し入れでいただいたので山椒の実が売ってたらいいなぁと思ってたらちょうど出始めの頃でスーパーにあったので作りました。
ご飯にのせてもそのまま食べても美味しいです。。


あしたは昼：なめこおろし蕎麦、夜：鶏の唐揚げ　です。。22時現在絶賛稽古中で、このタイミングが一番時間あります。。

本日より

2週間の城崎出張です。

行きは羽田から伊丹を経由してコウノトリ但馬空港へ。
羽田空港はスタジオのある日ノ出町からは京急線一本、約30分でいけるのでとても便利です。羽田伊丹間は流石にジェット機ですが、伊丹但馬間はセスナ機に乗り換えです。

100名乗れないくらいの飛行機で、地面が近いのもなかなか楽しいです。

伊丹但馬間が2便/日なので、その時間に合わせると

15:30 羽田発　16:35 伊丹着
17:00 伊丹発　17:35 但馬着

という時間に（もう一本は6:30羽田発）。
http://www.tajima-airport.jp/timetable.html（但馬空港のHP）

城崎温泉にはそこから市営のバスで40分。
着いた頃にはもう暗くなってましたが、温泉街の雰囲気が情緒ありました。


伊丹着が遅れた関係で到着が19時過ぎで20時の夕ご飯をめざして、一気に準備しました。
時間がないのはわかってたので、あらかじめ食堂で作って冷凍していたドライカレー を温めて1食目に。
本当はたまご焼きたかったんですが、時間なく…。

1 ドライカレー　オクラとトマトのスープ

食事の後、スーパーへ買い出しに。
城崎温泉には大型スーパーがないので、車で20分ほどの豊岡市へ。
24時までやってるスーパーもあるので、基本的な買い物は豊岡に来てすることになりそうです。

大量の食材を購入して。
KIACに戻って朝ごはんの準備だけして本日終了。

明日は昼：親子丼、夜：生姜焼き。

明日は

連休前の最終日です。

今日の状況によって判断しようと思ってたのですが、冷蔵庫も割とすっきりしたのと掃除や出張の準備が色々とあるので明日はお昼の営業のみ（11:30〜14:30）とさせていただきます。

また、ごはんもののメニューも明日はお休みになります。
サンドウィッチはありますが、それほどたくさんではありません。
ご迷惑をおかけしますがご理解ください。

出張準備もだいぶん整ってきました。

5月16日（水）ドライカレー

＋タラトール（ブルガリアの冷製ヨーグルトスープ）

実はこちらを出張初日の夜ご飯にするべく、前日に40人前ほど仕込んでました。。

 5月17日（木）　オムライス

+ひよこ豆とオリーブのスープ

出張途中で6月のメニュー更新していきます。
梅雨が始まると梅がで始めるので、今年は梅干しや梅酒をつけたいなと思っています。。
また、6月は急な坂スタジオ自体がお休みする期間があります。
中旬に1週間ほどですが、メニューと合わせてお知らせします。

今週末より

出張で2週間ほどお休みします。

今回は青年団という劇団の稽古合宿へ同行し、出演者やスタッフの皆さんの宿舎でのご飯を作ります。
場所は兵庫県の北部、日本海にほど近い城崎温泉にある城崎国際アートセンター（KIAC）という施設です。
ここは主にアーティストインレジデンスという滞在制作プログラムの実施を基本とした稽古場（兼公演会場）兼宿舎で、今回同行する青年団の主催の平田オリザさんが館長を勤められています。

その青年団が5/19〜6/3の日程で次回作「日本文学盛衰史」の集中稽古を行うので、その時のご飯作りを依頼されました。

城崎（というか関西の日本海側）に行くことが初めてなので、この時期に何が日本海で採れるか、城崎の名産は何かといったことから、食料品を買えるお店はどこにあるか、そもそもどういったものを日々のご飯として作ろうかといった事を計画しているところです。

ということでこのブログも今週末からは「城崎温泉料理日記」になりそうです。。
それとともにKIACや施設周辺のことも少し紹介できたらいいなぁと思ってます。

出張まであと4日。


5月12日（土）　鶏肉のフォー

+ラープ（豚肉のハーブサラダ）

スープはあっさりしてますが、しっかりした米麺で意外とお腹いっぱいになります。

5月13日（日）　バンバンジー定食

+サンラータン

実は前日の鶏肉のフォーを作るときに一緒に仕込んでました。。
ゴマだれがピリ辛で箸が進みます。

5月15日（火）　和風ハンバーグ

+焼きなすの味噌汁

豆腐を加えてふっくらさせて、おろしポン酢ソースでさっぱりと。

1ヶ月

食堂がスタートして1ヶ月、ひっそりと始まった感じではありましたがご来店いただきありがとうございます。。

この1ヶ月営業して、作る（仕込み）量を決めるのが難しいというのが正直な感想です。日によってスタジオ利用者さんの増減があるので、その中でどう作る量の過不足をなくしていくかがこれからの課題です。

とはいえひと月でも営業をしてみると少しづつ知ってもらえるようになってきた感じはあります。ゆっくりとではありますが焦らずじっくり取り組んでいこうと思います。

さて、来週の土曜日からは2週間ほど食堂の営業はお休みです。
来週のメニューも決まっていますが、その影響で金曜日の食事メニューは未定です。

片付け、掃除などもあるのでお昼の営業（11:30〜14:30）だけにするかもしれません。
決まり次第こちらのブログでお伝えします。
　
　
5月8日（火）　アボカドマグロ丼

＋新玉ねぎとワカメの味噌汁

マグロはサクの状態で湯霜にしてヅケにしました。少しさっぱりして色味も追加されています。

5月9日（水）　カレイの煮付け定食

 +春キャベツの赤だし

カレイも色々種類がありますが、今回はメイタガレイ

 5月11日（金）　夏野菜の炒めカレー

+オクラの冷製スープ

 炒めカレーは煮込まずに炒めて火を通しています。
夏野菜は油で炒めると美味しいものが多いので、食感と色合いも楽しめます。


明日は初めての麺類、米麺を使ったフォーです。
鶏ガラとナンプラーの風味がのったスープで暑い季節にぴったりなベトナム料理です。

本日定休日

毎週月曜日は定休日です。
その他5月は、10日（木）と19日（土）〜6月3日（日）食堂の営業はお休みです。
カレンダーでご確認ください。。

さて先週の土曜日は柏餅を製作しました。。

いちご大福とのセットで¥200

餅粉と米粉なので結構食べ応えがあります。

和菓子は日持ちしないのが多いですが、やっぱり手作りの美味しさは強いのでこれからもちょくちょく出していこうと思います。。

5月5日（土）バジルリゾット

+レンズ豆のスープ

こちらも市販のペーストを使うよりもバジルの葉をミキサーで刻んでペーストにした方が香りが良くて好みです。。

5月6日（日）牛すじカレー

+野菜スープ

牛すじは3時間ほど煮込むといい感じにとろとろになります。
コラーゲンたっぷりでちょっと重さがあるので野菜スープは胡椒を効かせて食べやすくしました。。


明日はアボカドマグロ丼。
丼ものは初めてなので、今日の休みに丼を買いに行きました。
これで今週土曜日のフォーもいけるかなと。

今週もよろしくお願いします。。